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Löhne in Tschechien
Prager Schinken ist nun
traditionelle EU-Spezialität
Bereits seit sechs Jahren
wurde darüber verhandelt, ob der Prager Schinken in die Liste der
traditionellen Lebensmittel bei der Europäischen Kommission
eingetragen werden soll. Nun ist es so weit, die Pražská
šunka ist eine europäische Spezialität.
28.02.2018
Die Liste der wichtigsten und einflussreichsten Unternehmen in Tschechien
Nächste Termine:
21.2., 19h
Mosaic House
Prag 2, Odborů 4
27.2., 9h
DTIHK-Kuppel
Prag 1, Václavské nám. 40
28.2., 15h
DTIHK Pilsen
Pilsen, Riegrova 1
5.3., 18h
Stopkoca Pivnice
Brünn, Česká 5
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ENGLISCHSPRACHIGE VERANSTALTUNGEN
IN TSCHECHIEN:
15.2., 9.30
American Chamber
of Commerce
Prag 1, Dušní 10
3.3., 10h
Anglo American University
Prag 1, Letenská 5
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"Unser
Ziel ist es, qualitativ hochwertige, nach traditionellen Rezepten
hergestellte Lebensmittel zu erhalten. Mit der Eintragung in das
EU-Register sind die Lebensmittel gekennzeichnet, und jeder Kunde
weiß von nun an, dass es sich um eine außergewöhnliche Speise
handelt", sagte Landwirtschaftsminister Jiří Milek.
Der Prager Schinken ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts eines der bekanntesten Lebensmittel in Tschechien. Der Name bürgt für einen Schinken höchster Qualtität, wobei die ursprüngliche ovale Form mit dem sogenannten Prager Schnitt erhalten bleibt. So einfach war die Eintragung allerdings nicht, da auch andere Staaten wie beispielsweise Italien, Österreich oder Deutschland, Schinken unter demselben Namen produzieren. Es musste erst eine Einigung über Ursprung und genaue Rezeptur gefunden werden. Die Kennzeichnung für den garantiert originalen Prager Schinken umfasst drei Varianten, den Prager Beinschinken, den Prager Schinken und den Prager Schinken in Dosen.
Angeblich wurde der erste unter dem Namen Prager Schinken bekannte Schinken 1857 von dem einheimischen Fleischer František Zvěřina hergestellt. Er war in dieser Zeit ein Luxusprodukt, das nicht nur in Prag, sondern auch in Karlsbad und Dresden verkauft wurde. Die Pražská šunka fand ihren Weg in die Königshäuser und wurde im Ausland kopiert. Da das Produkt von keinem der Hersteller geschützt wurde, konnter jeder Prager Schinken auf seine Art produzieren. Ein internationaler Rechtsstreit zu Beginn des 20. Jahrhunderts verlief erfolglos. In der Zwischenkriegszeit gelang es der tschechoslowakischen Regierung, kurzfristig Strafen für nicht im eigenen Lande produzierten Prager Schinken durchzusetzen.
Angebliche Rezeptur: Hinterkeulen von jungen Schweinen werden mit Salz, etwas Zucker, Koriander, Wacholder, Kümmel und Lorbeer eingerieben und circa einen Monat trocken gepökelt. Anschließend werden die Schinken mit Buchenholz heiß geräuchert und sind fertig zur Verarbeitung.